Soupe de la Gallura

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Ingrédients pour 4 personnes :

• 500 g de pain rassis (type « civraxiu »)
• 1,5 l de bouillon de viande chaud
• 300 g de pecorino sarde semi-affiné râpé
• 80 à 100 g de parmesan râpé
• Huile d’olive extra vierge CASANOA
• Persil haché
• Poivre noir

Préparation :

Préparez un bouillon de viande avec du bœuf et de la poule, du céleri, une carotte et un oignon. Laissez mijoter au moins deux heures. Filtrez-le et gardez-le bien chaud. Huilez un plat à four avec un filet d’huile. Disposez une couche de pain, recouvrez d’une partie du mélange de fromages et de quelques louches de bouillon chaud. Le pain doit ramollir sans toutefois flotter. Continuez ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par du fromage, un filet d’huile CASANOA et un peu de poivre fraîchement moulu. Enfournez à 180 °C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’une croûte dorée se forme à la surface. Laissez reposer 10 minutes avant de la découper : elle sera ainsi plus compacte.

BON APPÉTIT !