Fregula allo zafferano con asparagi selvatici

Prova la ricetta

Ingredienti per 4 persone:

• 400 grammi di fregula sarda
• 1 mazzo di asparagi selvatici sardi
• 2 cucchiai di pecorino sardo grattugiato
• 30 grammi di burro
• Olio extravergine di oliva biologico CASANOA q.b.
• Brodo vegetale q.b.
• Zafferano in stimmi del campidano
• Sale q.b.

Procedimento:

Preparate il brodo vegetale, lavate gli asparagi eliminando le parti più dure che potrete aggiungere al brodo e mettete da parte le punte e le parti tenere in una bowl con acqua e ghiaccio, così manterranno il loro colore verde.
Tostate senza condimenti la fregula e procedete con la cottura aggiungendo i mestoli di brodo caldo.
Aggiungete le parti tenere degli asparagi.
Aggiungete lo zafferano, che avrete precedentemente dissolto in una tazzina con poco brodo, e le punte degli asparagi.
Assaggiate e salate. A cottura ultimata aggiungete il pecorino sardo, e un filo d'olio extravergine di oliva biologico CASANOA per mantecare.

BUON APPETITO!